Sunday, September 4, 2011

Dolce & Gabbana Brownies {from the web}

Me encantan los Brownies, tan chocolatosos... Buscaba la ocasión para postar la receta, y hoy he
encontrado la excusa perfecta: dia lluvioso + esto:


  

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I love Brownies, such chocolate ... I was looking the moment to post the recipe, and today I found the perfect excuse: rainy day + this:






La receta la he encontrado en Café Fernando . Cenk es un food-blogger turco que empezo su aventura blogger en 2006 y que ha tenido un existo grandioso. Menciones en el New York Times o el Washington Post le han dado la posibilidad de publicar un libro de cocina y de recibir una llamada para crear una receta para la revista digital de Dolce&Gabbana Swide.

Un Brownie con una cobretura de encaje de chocolate inspirada en las colecciones de moda. Ingenioso, ¿verdad?


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I found the recipe at Cafe Fernando. Cenk is a Turkish food-blogger that began his blogger in 2006 and who has been a great success. Mentions in The New York Times or the Washington Post has given him the possibility of publishing a cookbook and receive a call to create a recipe for a digital magazine by Dolce & Gabbana Swider.
A Brownie with chocolate lace coat inspired by the fashion collections. Ingenious, right?




















BROWNIES con MANTEQUILLA DE AVELLANAS y ENCAJE DE CHOCOLATE


Ingredientes


Para los Brownies:

  • 300 gramos de chocolate amargo picado (70% cacao)
  • 150 gramos de mantequilla sin sal, más un poco para la bandeja
  • 105 gramos de harina de trigo
  • 35 gramos de cacao en polvo por el proceso holandes
  • 1 / 2 cucharadita de sal
  • 300 gramos de azúcar granulado
  • 5 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla



Para la cobertura de mantequilla de avellana:

  • 400 grams frasco de mantequilla de avellana suave



Para la decoración de encaje de chocolate:

  • 150 gramos de chocolate amargo picado (70% cacao)




Realización


1.Para hacer los brownies, ajustar la rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 175 ° C. Untar con mantequilla un molde rectangular de 23x33 cm, poner papel de horno en el fondo y los lados y dejar de lado.


2.Derretir los trozos de chocolate y la mantequilla al baño maria, removiendo con frecuencia. Dejar enfriar durante 10 minutos.


3.Tamizar juntos la harina, el cacao y la sal en un tazón mediano y reservar.


4.Batir con la batidora los huevos y el azúcar hasta que esté suaves y esponjosos. Agregar el chocolate enfriado y el extracto de vainilla, y batir hasta que se mezclen. Incorporar la mezcla de harina y el cacao con una espátula. Verter la mezcla en el molde, alisar la parte superior con una espátula y hornear durante 30 minutos.


5.Dejar enfriar en el molde durante unos minutos, desmoldarlo y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Recortar la parte superior y un centimetro de cada lado y meter en la nevera hasta que esté frío, más o menos unos 30 minutos.


6.Para hacer la glasa de mantequilla avellana, coloque la mantequilla de avellana en un pote pequeño a fuego lento y remover hasta que esté líquida. Verter sobre el brownie enfriado, alisar la parte superior con una espátula, volver a meter el brownie en la nevera hasta que enfríe completamente, durante aproximadamente una hora.


7.Para hacer la decoración de encaje de chocolate, derretir lentamente los trozos de chocolate al baño maria, removiendo con frecuencia. Deje enfriar durante 10 minutos.


8.Colocar un papel de pergamino de 40 cms de largo en la superficie de trabajo. Dibujar un rectangulo de 20x30 cms con un lápiz (o un poco más pequeño de la medida de vuestro molde), darle la vuelta y colocarlo en una bandeja de horno. Vierta el chocolate derretido en una manga pastelera equipada con una punta normal de las más pequeñas (alrededor de 1 milímetro) y dibujar con el chocolate de la manga pastelera el encaje del tamaño del rectangulo dibujado (podeis crear el dibujo quando diseñais el rectangulo y seguirlo con el chocolate en la manga pastelera, creo que será más fácil). Colocar la bandeja para hornear y una espátula grande (este es el truco) en la nevera y esperar hasta que el chocolate se endurezca, durante aproximadamente una hora.

9.Pasar el brownie en el plato de servir. Retirar la decoración de chocolate de la nevera y con la ayuda de la espátula enfriada pasandola por debajo de la decoración, recogerlo y colocarlo en el brownie. Calentar la hoja de un cuchillo de grandes dimensiones con una soplete de cocina o en una taza de agua caliente durante unos minutos (el calentamiento de la hoja de ayuda con el corte a través de la decoración de chocolate sin que se rompa en pedazos), limpiar el cuchillo, cortar el brownie en 12 cuadrados iguales y servir.


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ROWNIES with HAZELNUT BUTTER and CHOCOLATE LACE
Ingredients

For Brownies:
  • 10.5 ounces (300 grams) bittersweet (%70 cacao) chocolate, chopped
  • 2/3 cup (10 tablespoons/150 grams) unsalted butter, plus more for pan
  • 3/4 cup (105 grams) all-purpose flour
  • 1/2 cup (35 grams) Dutch-process cocoa powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1+1/2 cup (300 grams) granulated sugar
  • 5 large eggs
  • 2 teaspoons vanilla extract
For Hazelnut Butter Frosting:
  • One 14-ounce (400 grams) jar smooth hazelnut butter
For Chocolate Lace Decoration:
  • 4.5 ounces (150 grams) bittersweet (%70 cacao) chocolate, chopped
Method

1. To make the brownies, adjust the oven rack to the center of the oven and preheat the oven to 350°F/175°C. Butter a 9-by-13-inch rectangular cake pan, line bottom and sides with parchment paper and set aside.

2. Place the chopped chocolate and butter in the top of a double boiler set over hot water and allow to melt slowly, stirring often. Set aside to cool for 10 minutes.

3. Sift together the flour, cocoa, and salt into a medium bowl and set aside.

4. In the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, whisk eggs and sugar until light and fluffy. Add the cooled chocolate followed by the vanilla extract, and whisk until combined. Fold in the flour and cocoa mixture with a spatula. Pour the mixture into the baking pan, smooth the top with a spatula and bake for 30 minutes.

5. Allow to cool in the pan for a few minutes, then turn out and leave to cool completely on a wire rack. Trim the top crust and half-an-inch from each side and place in the refrigerator until chilled, for about 30 minutes.

6. To make the hazelnut butter frosting, place the hazelnut butter in a small pot over low heat and stir until it is runny. Pour over cooled brownie, smooth the top with a spatula, place the frosted brownies in the refrigerator and chill completely, for about an hour.

7. To make the chocolate lace decoration, place the chopped chocolate in the top of a double boiler set over hot water and allow to melt slowly, stirring often. Set aside to cool for 10 minutes.

8. Place a 16-inch-long parchment paper on your work surface. Draw an 8-by-12 inch rectangular with a pencil (or slightly smaller than the measure of your pan), turn the other side and place it on a baking tray. Pour the melted chocolate into a piping bag fitted with the smallest (about 1 millimeter) plain tip and pipe the lace decoration the size of your brownie
(you can create the drawing when designing the rectangle and follow it with the chocolate in the pastry bag, I think it will be easier). Place the baking tray together with a large offset spatula (this is the trick) in the refrigerator and wait until the chocolate is set, for about an hour.

9. Transfer the brownie on your serving plate. Remove the chocolate decoration from the refrigerator and with the help of a large chilled offset spatula go underneath the decoration, pick it up and place it on the brownie. Heat the blade of a large knife with a heat gun or stick it in a cup of hot water for a few minutes and then wipe off the water (heating the blade helps with cutting through the chocolate decoration without breaking it into pieces), cut the brownie into 12 identical squares and serve.

2 comments:

  1. ¡Esta la hago fijo!!! ¡Me encanta el chocolate!!!!! ¡Gracias por compartirla!

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  2. En cuanto haga una temperatura razonable para encender el horno la hago yo también. De momento llueve pero hace calor...

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